作為典型物理交聯(lián)型天然多糖凝膠，瓊脂糖水溶液在冷卻時發(fā)生溶膠-凝膠轉(zhuǎn)變，加熱時恢復(fù)溶液狀態(tài)，且表現(xiàn)出超過30 ℃的顯著熱滯后現(xiàn)象，這一特性使其在智能傳感、記憶器件等領(lǐng)域極具潛力。盡管相關(guān)研究已開展數(shù)十年，但其凝膠化與熱滯后的分子機(jī)制仍不明確。

水凝膠是一種應(yīng)用前景非常廣闊的高分子材料，但是絕大多數(shù)的水凝膠由于水分含量過高，導(dǎo)致水凝膠只能在較窄的溫度范圍內(nèi)工作。發(fā)展具有抗凍性能和低溫力學(xué)性能的水凝膠是一項(xiàng)具有前景的研究。

水凝膠是一類極為親水的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)凝膠，它在水中迅速溶脹并在此溶脹狀態(tài)可以保持大量體積的水而不溶解。