低場核磁共振技術(shù)在食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用方案

發(fā)布時間：2013-12-29 13:38

食品領(lǐng)域

一、應(yīng)用概述

水分是許多食品的主要成分，每種食品具有特定的水分含量，并以適當(dāng)?shù)臄?shù)量、特定的定位定向存在于食品之中。其對食品的結(jié)構(gòu)、外觀以及對腐敗的敏感性有著很大的影響，并影響食品相應(yīng)的加工特性。核磁共振技術(shù)目前研究最為廣泛的是以氫核為研究對象的核磁共振技術(shù)，食品中的水分為核磁共振技術(shù)在食品中的應(yīng)用提供基礎(chǔ)條件。早在1950年，美國就開始將核磁共振技術(shù)應(yīng)用于研究食品中的水合作用。

目前，傳統(tǒng)的研究水分的方法，無法對水分的流動性以及在食品中的分布狀態(tài)進(jìn)行檢測，而核磁共振及其成像技術(shù)是一種有效的研究分析擴散的方法，可用于食品體系中的水、脂肪或糖等分子的研究，這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息：結(jié)構(gòu)信息，分子所處環(huán)境信息以及在加工、貯藏中內(nèi)部變化的信息等。核磁共振技術(shù)的無損檢測特點使其應(yīng)用于食品科學(xué)的研究具有明顯的優(yōu)勢。現(xiàn)在，核磁共振技術(shù)已被成功地應(yīng)用在食品科學(xué)研究、食品工業(yè)質(zhì)量監(jiān)控體系中等。

二、解決方案

1、 定性測試

① 研究水分的分布和水分的流動性

② 食品及生物體系的干燥及復(fù)水過程中水分遷移研究

③ 食品的保鮮、貯藏、品質(zhì)及貨架期研究

④ 食品冷藏、速凍、解凍過程水分遷移研究

⑤ 惰性氣體水合物對于食品保鮮影響的研究

⑥ 冷凍對食品品質(zhì)影響的研究

⑦ 速凍食品的凍結(jié)點，未凍水含量的測定

2、含量測試

① 食品的含水率

② 食品的含油率

③ 固體脂肪含量的測試

④ 食物玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度

3、摻偽檢測

① 地溝油的檢測

② 牛乳、蜂蜜的摻偽檢測

③ 食用明膠與工業(yè)明膠的鑒別

1.海參漲發(fā)過程研究

海參浸泡初期外界水主要進(jìn)入海參內(nèi)部轉(zhuǎn)化為細(xì)胞內(nèi)水，束縛水（A22）含量增大；浸泡時間增加，海參內(nèi)部結(jié)構(gòu)不斷膨脹，束縛水（A22）逐漸向自由水(A23)遷移。隨著外界水的進(jìn)入，海參結(jié)構(gòu)漲發(fā)，海參體內(nèi)水的活度不斷增大。

2.食品含油含水率對比

·準(zhǔn)確性：離差小于0.5%

·重復(fù)性：標(biāo)準(zhǔn)偏差小于0.1%

·穩(wěn)定性：標(biāo)準(zhǔn)偏差小于0.5%

農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

一、應(yīng)用概述

紐邁低場磁共振設(shè)備在農(nóng)業(yè)、林業(yè)與植物學(xué)研究領(lǐng)域擁有許多強大的功能，可以對植物、種子中水分、油分的分布、狀態(tài)變化進(jìn)行分析研究，以及進(jìn)行成像可視化觀察，同時可以檢測種子的含油率、含水率，為用戶提供專業(yè)的解決方案。

二、解決方案

1、含量測試

種子油料作物含油含水率的測試；

2、定性測試

① 農(nóng)作物碎粉分布和水分流動性的研究；

② 煙草、木材水分分布和水分流動性的研究

應(yīng)用案例：

1.小麥、糙米、稻谷、菜籽含油含水率及成像測試