來自云南農業(yè)大學的研究團隊，系統(tǒng)對比了五種殺菌方式（巴氏殺菌P、微波殺菌MS、超高壓HPP、伽馬輻照GI、電子束輻照EBI）對牛油果泥品質的全方位影響。而在這場“殺菌技術大比武”中，低場核磁共振（LF-NMR）技術成為揭示水分遷移規(guī)律、解釋質構變化機制的“關鍵裁判”。

本研究采用紐邁分析（NIUMAG）生產的低場核磁（TD - NMR）設備（如 VTMR20 系列），通過T2?弛豫分析與核磁孔徑分析（NMR Cryoporometry, NMRC）聯用的方式，在不破壞生物質天然水合狀態(tài)的前提下，構建了“預處理 - 微觀結構 - 糖化性能”的定量邏輯鏈。

在食品工業(yè)中，糖分的準確識別與定量對于產品質量控制（如口感、質地）、合規(guī)性標注（如“無乳糖”聲明）、真實性驗證（如蜂蜜摻假檢測）以及營養(yǎng)監(jiān)控至關重要。蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖是四種常見的二糖，它們分子式和分子量相同，但結構和物理性質各異。

本研究創(chuàng)新性地提出以油水雙凝膠作為理想的3D打印基材。雙凝膠巧妙地融合了水凝膠與油凝膠的優(yōu)勢，具備共輸送親水和疏水營養(yǎng)成分、熱力學穩(wěn)定性好、控釋潛力佳等特性，為構建安全、營養(yǎng)且個性化的吞咽困難膳食奠定了堅實的材料基礎。

本文描述了一種新的方法，在針對消化功能異常（如胃酸分泌不足或過量）的人群開發(fā)功能性食品時，通過弛豫率、蛋白質濃度、pH值的經驗方程，可實現個性化服用或配方定制，達到精準營養(yǎng)的目的。

由于低場核磁共振技術在食用的品質鑒定上快速、準確并且無損傷，所以在食品的品質控制及評價方面具有很大的應用潛力。目前，利用LF-NMR在食品快速檢測方面的應用主要包括產品的固態(tài)發(fā)酵監(jiān)測、摻假鑒別和油脂氧化監(jiān)測等。

LF-MR分析靈敏地反映了黃酒年齡導致的不同氫態(tài)的差異。LF-NMR分析有望成為快速判別黃酒年齡的新方法。

巧克力是一種高熱量食品，很多人都喜歡吃巧克力，其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高。雖然巧克力有不少好處，但是因為它的高熱量可導致肥胖。

原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)是指可以實現在線原位改變樣品溫度，并在設置溫度下對樣品進行原位測量的低場核磁共振系統(tǒng)。該系統(tǒng)可同時實現弛豫分析和磁共振成像功能。

天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量(SFC)是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測量指標,是脂肪 在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。