固體脂肪含量(SFC)測(cè)試之核磁共振法

為什么測(cè)試固體脂肪？

固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對(duì)口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，AOCS標(biāo)準(zhǔn)方法:

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO8292

美國(guó)油脂化學(xué)協(xié)會(huì)AOCS Cd 16b-93

NMR(核磁共振)測(cè)試方法：

固體脂肪含量直接法測(cè)試流程

1. 100°C下預(yù)熱15分鐘；

2. 60°C下預(yù)熱5分鐘；

3. 0°C下預(yù)熱60分鐘；

4. 在測(cè)試溫度下分別預(yù)熱30分鐘 。

下圖為不同滲透率巖心核磁孔喉分布頻率統(tǒng)計(jì)

　PQ001核磁共振固體脂肪含量測(cè)試儀:

完成兩種可可脂樣品在不同溫度下固體脂肪含量測(cè)試。兩種可可脂樣品有明顯的區(qū)別，固體脂肪含量SFC大小為：可可脂>低熱量可可脂（環(huán)境溫度小于30℃）?？煽芍泄腆w脂肪的融化速率要大于低熱量可可脂中固體脂肪的融化速率。