核磁共振在食品領(lǐng)域部分案例分享【三】

案例一：不同含水率蝦米樣品核磁質(zhì)子密度加權(quán)像及偽彩圖

圖1 不同含水率蝦米樣品T2弛豫時(shí)間圖譜及質(zhì)子密度加權(quán)像

不同含水率蝦皮的弱結(jié)合水（T_21b）、不易流動(dòng)水（T₂₂）和自由水（T₂₃）存在很大差異，隨含水率增加，不易流動(dòng)水（T₂₃）和自由水流動(dòng)性逐漸增大，且增加含量含量也逐漸增加，成像亮度逐漸增加。

案例二：潤(rùn)麥過(guò)程中不同加水量對(duì)水分分布的影響

圖2-1 不同加水量潤(rùn)麥24h后小麥的T2弛豫圖譜

圖2-2 不同加水量潤(rùn)麥24h后小麥的核磁成像

案例三：玉米飽水過(guò)程水分分布

圖3.玉米飽水過(guò)程的水分分布情況

案列四：藍(lán)莓4℃儲(chǔ)存過(guò)程水分相態(tài)的分布變化

圖4.1藍(lán)莓4℃儲(chǔ)存過(guò)程的T2弛豫圖譜 ;圖 4.2藍(lán)莓4℃儲(chǔ)存過(guò)程峰面積的變化

圖4.3 藍(lán)莓4℃儲(chǔ)存過(guò)程的質(zhì)子密度加權(quán)成像

藍(lán)莓4℃儲(chǔ)存，其水分含量不斷流失， 7天內(nèi)水分含量變化較小，14天開(kāi)始發(fā)現(xiàn)顯著減少，T23峰面積（A23）和總面積A總逐漸減少，成像逐漸變暗和淺。

使用儀器： 核磁共振成像分析儀NMI20-015V-I