前沿應(yīng)用|中國(guó)牽頭，全球首個(gè)低場(chǎng)核磁肉品快檢國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布！

在全球食品檢測(cè)領(lǐng)域迎來(lái)重要技術(shù)革新——國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織近期正式采納并發(fā)布了首個(gè)采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)檢測(cè)肉類含水量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ISO 17646:2025《鮮肉水分含量快速測(cè)定——低場(chǎng)核磁共振法》）。這一突破性成果由中國(guó)食品科學(xué)專家團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)完成，標(biāo)志著我國(guó)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)方面已躋身世界先進(jìn)行列。

該標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)工作在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的支持下，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)協(xié)調(diào)推進(jìn)，由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院周光宏教授領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)多所高校、研究機(jī)構(gòu)及行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)共同完成。研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)三年技術(shù)攻關(guān)，成功將低場(chǎng)核磁共振技術(shù)應(yīng)用于肉品水分檢測(cè)領(lǐng)域，建立了具有國(guó)際領(lǐng)先水平的快速檢測(cè)方法。

與傳統(tǒng)的烘干法等檢測(cè)手段相比，該技術(shù)具有顯著優(yōu)勢(shì)：一是實(shí)現(xiàn)了非破壞性檢測(cè)，能完整保持樣品組織結(jié)構(gòu)；二是檢測(cè)效率大幅提升，由原來(lái)的數(shù)小時(shí)縮短至幾分鐘；三是可精準(zhǔn)區(qū)分肉品中不同形態(tài)水分子（包括自由水、結(jié)合水等）的分布特征，為識(shí)別注水肉、冷凍肉等提供了可靠的技術(shù)依據(jù)。該方法經(jīng)國(guó)內(nèi)外12個(gè)實(shí)驗(yàn)室的比對(duì)分析，多輪實(shí)驗(yàn)室比對(duì)測(cè)試結(jié)果顯示，各實(shí)驗(yàn)室得出的數(shù)據(jù)離散度極小，重復(fù)性、穩(wěn)定性和可靠性指標(biāo)均遠(yuǎn)優(yōu)于同類標(biāo)準(zhǔn)，得到了美國(guó)、澳大利亞、俄羅斯等20多個(gè)國(guó)家的認(rèn)可。

作為食品檢測(cè)領(lǐng)域的新質(zhì)生產(chǎn)力代表，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用將有力推動(dòng)我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)質(zhì)量管控水平的提升，同時(shí)促進(jìn)國(guó)產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備的國(guó)際化進(jìn)程。這一突破不僅填補(bǔ)了國(guó)際肉品快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，更為全球肉類貿(mào)易質(zhì)量監(jiān)管提供了中國(guó)方案。

標(biāo)準(zhǔn)案例內(nèi)容如下：

材料和設(shè)備：

待測(cè)肉樣應(yīng)為鮮豬肉，肉樣溫度不低于0℃，不高于37℃。

雙片刀（間距1.0 cm）、陶瓷刀。

核磁管（內(nèi)徑25 mm）。

儀器設(shè)備：

天平（精度0.001g）

低場(chǎng)核磁共振儀：要求通用低場(chǎng)核磁共振分析儀，儀器樣品倉(cāng)的口徑大于25mm，儀器內(nèi)環(huán)境溫度≤35℃。

測(cè)試參數(shù)：

測(cè)定參數(shù)設(shè)置：選擇CPMG序列，接收機(jī)帶寬SW=100 kHz，質(zhì)子共振頻率SF=21 MHz，開始采樣時(shí)間RFD=0.08 ms，等待時(shí)間TW =4000-8000 ms，模擬增益RG1=20 db，采樣點(diǎn)數(shù)TD=1024，數(shù)字增益DRG1=3，前置放大增益PRG=2，累加次數(shù)NS=8，DR=1，TE=0.3 ms，回波次數(shù)NECH=2000-5000。

數(shù)據(jù)處理：

    將測(cè)量的核磁信號(hào)按照X為采樣時(shí)間（ms）, Y為信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行排列，得到樣品連續(xù)分布的弛豫衰減曲線（CPMG曲線）的T₂弛豫反演圖譜，按照譜峰的橫向馳豫時(shí)間，可分為：

T_2b= 1～10 ms為結(jié)合水；

T₂₁=10～100 ms為不易流動(dòng)水；

T₂₂≥100 ms為自由水。

根據(jù)水對(duì)應(yīng)的反演圖譜，分別計(jì)算出相應(yīng)的核磁信號(hào)，其中包括：A_2b（結(jié)合水峰面積）、A₂₁（不易流動(dòng)水峰面積）和A₂₂（自由水峰面積）。

如您對(duì)以上應(yīng)用感興趣，歡迎咨詢：18516712219

參考文獻(xiàn)：

[1]國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）. (2025). 《ISO 17646:2025 鮮肉水分含量快速測(cè)定—低場(chǎng)核磁共振法》